食品推荐:炖牛肉、银丝助炒虾仁、黄皮酸梅鹅生产方法

2020-11-15 05:30:29 来源:网络

味道:辛辣

口感:色泽金黄,清脆芬芳,果汁浓郁可口,味道略带辛辣。

主要原料:750克牛肉(猪肉排骨)。

配件:100克辣椒。

调味料:大曲酒5克,味精3克,糖6克,米酒3克,酱油3克,洋葱5克,生姜3克,花生油30克,鸭油10克。

制作:

1.将牛肉排骨洗净,用刀切成3厘米正方形,放入沸水锅中,加热血渍,取出,用清水洗净。

2.把辣椒从花梗上取出,洗净种子,切成细丝,放在盘子里。

3.将平底锅加热,放入花生油中,加热,加入洋葱、生姜,炒至香甜,再加入牛肉炒几次,加入750克清水,煮沸,撇去泡沫,移至低火,慢慢煮熟,直至肉腐烂,加入酱油、绍酒、糖、精盐及煮熟,然后将浓稠的卤汁放入浓汤中,放入深碟。

4.将平底锅加热,放入鸭油中加热,加入辣椒丝,加入精制盐,味精,炒至熟,然后将锅堆在牛肉上。

原料:

鲜虾300克,生姜10克,洋葱20克,熟芝麻10克。

调味料:

五香粉2克,炒盐3克,味觉粉2克,白糖2克,辣椒面5克,胡椒粉3克,料酒,色拉油适量。

方法:

1.对虾处理后,控制干燥水分,然后下至60%至70%的热油锅,炸至脆脆,取出,控制用油。

2.将少量底油留在锅中,加入姜片和洋葱炒,炒虾,煮少量的料酒,炒至水干,倒入盆中,挑出生姜和洋葱。

3.在另一锅中加入五种香粉、炒盐、味觉粉、白糖、辣椒面、胡椒粉和熟芝麻籽,拌匀后加入五种香辣成分,然后倒入炒虾拌匀,放入油炸的银丝容器中,再加入少许点缀成碟。

酸梅鹅是广州的经典菜。有什么吸引食客的?关师父有自己的窍门--一双干黄皮,半斤番茄酱,八双酸梅酱,一斤半甜醋汁,再做、烧、煮、切成块,成品有规律的销售,颜色红,味道酸甜,这道菜推出后广受欢迎,日销售量可达35份左右。

批量预制:

1.一只鹅(净重约2500克,一只鹅可盛三道菜)被屠宰和处理,切下它的头、翅膀和爪子,在腹腔撒上一层精制盐,然后在鹅身表面抹上一层淡酱油,腌制3-5分钟。用宽油加热至50%。用小火将整只鹅炒至金黄。取出沥干。

2.加入15克生姜和洋葱、30克干洋葱、50克干黄皮、75克欧芹、75克洋葱、3000克淡水、750克糖和醋汁(白糖和米醋按1:1的比例混合,加少许鸡汁)、400克冰李酱、250克番茄酱、1片糖、30克盐、25克八角茴香和20克香叶。加入炒鹅,再煮一次,用小火煮30分钟。将它们取出冷却,切成小块,并保留原来的汤过滤残渣。

1.取500克预制鹅肉,将其放入小碗内,在蒸箱内蒸3分钟,加热回火,取出后倒扣于盘子内。

2.锅内加入200克炖鹅汤,加入黄皮干10克煮沸,加热浓缩汤汁,加水淀粉加厚,倒入锅内倒入盘中。

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